Проектирование вентиляции в ресторанах и кафе

Важное значение для посетителей баров, кафе и ресторанов, наряду с качеством обслуживания, играют комфортные условия пребывания, возможность отдохнуть в приятной атмосфере. И в этом огромную роль играет качественная система вентиляции. Заведение не сможет стать популярным, если отсутствует свежий воздух, ощущаются специфические и не всегда приятные ароматы кухни, понижена или повышена температура. Такие негативные моменты возникают из-за некачественно выполненного проекта или ошибок, допущенных при монтаже.

Отличительными особенностями системы вентиляции ресторанов и кафе является разделение помещений по функциональным зонам воздухообмена. В помещениях на более чем 50 посадочных мест необходимо разделять системы вентиляции для зала, кухни, санузлов и административно-бытовых помещений.

К проектированию вентиляции в ресторанах и кафе предъявляются особые требования. Приточные и вытяжные системы в них должны соответствовать требованиям Санитарных норм и своду Строительных правил. При разработке проекта и монтаже должны учитываться множество факторов:

Количество тепла, теплопоступления от оборудования кухни
Наличие производства с выделением взвешенных частиц в окружающую среду
Объёмы производства с выделением пара (пароконвектоматы, посудомоечные процессы) и т.д.

Для полноценного функционирования вентиляции в кафе, ресторане или любом другом объекте общественного питания, необходимо соблюсти многие условия. Вентиляция на кухне имеет технологическое разделение с обязательной установкой вытяжных зонтов с жироуловителями, предусматривается установка инспекционных лючков в воздуховодах для возможности их периодической очистки, определенный уклон в сторону зонта и т.д.

Важен и вопрос эстетики. Систему вентиляции необходимо грамотно вписать в архитектурные формы. Разрабатывается проект, исходя из индивидуальных особенностей помещения с учетом всех технических и дизайнерских требований.

Стоимость проектирования

Раздел проекта	Площадь проекта, м²
	100-400	400-700	700-1200	1200-3000	3000-5000	5000-15000
	Стоимость проектирования, руб./м²
Вентиляция	от 85	от 80	от 75	от 70	от 65	Обсуждается
Кондиционирование	от 85	от 80	от 75	от 70	от 65	Обсуждается
Отопление	от 85	от 80	от 75	от 70	от 65	Обсуждается
Водоснабжение и канализация	от 65	от 60	от 55	от 50	от 45	Обсуждается
Дымоудаление	от 45	от 40	от 40	от 35	от 35	Обсуждается

* В данной таблице указаны усреднённые цены на проектирование. Окончательная стоимость проектирования зависит от множества факторов, часть из которых перечислены ниже:

Назначение проектируемого помещения (индивидуальное жильё, офисные помещения, производственные помещения и т.д.).
Наличие/отсутствие дизайн-проекта, необходимость работы с дизайнерами, архитекторами, управляющей компанией и т.д.
Сложность проектируемой системы (простая приточно-вытяжная система, приточно-вытяжная система с рекуперацией, охлаждением, увлажнением и т.д.).
Сроки, выделенные на проектирование вентиляции ресторана (кафе) или иного объекта.